《四合院：我何雨柱，禽兽的克星》转载请注明来源：笔记阁bijige.com
何雨柱把甲鱼放到杀鱼专用案板上，轻轻拍打几下甲鱼的背部，再轻掐甲鱼的尾巴，迫使其伸脖探头。
他又握紧菜刀，快、准、狠剁下甲鱼头，并倒拎甲鱼身子放血。
接着，抄起剪刀，剪掉甲鱼爪上的指甲，从甲鱼脖子开始，用菜刀片掉甲壳。
用手去清内脏和黄油，并冲洗干净后，温水烫个一分钟，再过一遍凉水，并细心撕掉甲壳上的薄膜。
那层膜，是甲鱼抵御细菌侵犯的软甲，与池塘内的淤泥有的一拼，开水一激，会变得特别腥臭。
少了‘撕膜’这一步，下再多料，甲鱼汤也会又腥又臭的。
用菜刀把甲鱼剁成大块，焯水5分钟冲净后，放到两个炖盅里。
随后，向炖盅里依次加虫草花、红枣、枸杞、姜片、盐、花椒粉、凉水。
最后，盖上盅盖，放到蒸笼内用中火蒸。
这时，厨娘也洗好了所有的菜，何雨柱撸起袖子，开始烧其它的菜。
不一会，一道道或清淡或辣口的菜肴，出锅装进了盘子里。
最后一锅酒酿圆子甜汤，倒进两个大汤碗里时，甲鱼滋补汤也炖好了。
盅盖揭开的一刹那，浓郁的鲜香味，霸气压制住厨房其它味道。
“唔，好香，汤都炖成了奶白色，不错嘛！”厨娘凑上前夸赞道。
何雨柱盖上盅盖，“菜齐了，端上桌吧！”
“哪齐了？”厨娘目露震惊，“阿妍要吃的雪花，影还没见着呢。”
“那个啊---你先上菜，菜上得差不多了，那道菜也就好了。”
“真的？”
“我犯得着在这事上唬你嘛！”
厨娘扫了一眼桌上的色香味俱全的菜肴，想想也是如此，于是用托盘端了几道菜离开了厨房。
何雨柱从工具包内，取出一瓶熟好的豆油，这是‘雪花’菜好吃的关键，用生豆油的话，炸出来会有一股子豆腥味。
之后，他着手做‘雪花’菜。
打了六颗鸡蛋，只取蛋白部分，加三勺绵白糖，攥一把筷子，把它搅拌至奶油状。
土豆淀粉、玉米淀粉、水，按1:1:3比例，调一碗淀粉水。
起锅烧油，油热后，握紧铁勺用挖冰淇淋的法子，挖一球形的蛋白，炸至蓬松和稍微定型时就立刻捞出。
用纸吸干表面油脂后，过一遍淀粉水下锅复炸，炸至表面酥脆即可，最后，再撒上一层糖粉。
“嚯，白白的，胖胖的，上面有点粉，还真像一颗雪球。”
第三次折返回来的厨娘惊奇道，其身后还跟着前来帮忙传菜的小伍。
何雨柱拿起一枚‘雪团’，轻轻一掰，数道清脆的嘎嘣声后，棉花质地的内瓤显露了出来，咬上一口，像是在吃脆皮冰淇淋，口感比昨晚的尝试版还要好。
“这回菜真齐了，端上桌吧！”
“成！”
之后，厨娘和小伍，用托盘把菜一一端进餐厅。
“何师傅，我得在餐厅候着，您要是饿了，条几上的东西随便用。”
厨娘说完，端着最后一道红烧肘子离开了厨房。
何雨柱扫了一眼桌上盛剩菜的一排小碗。
酿豆腐、回锅肉、爆炒豆角、蒜苗腊肉、辣子鸡丁、红烧肉......
他决定煎上几张大饼，卷这些菜吃。
他舀了三碗面，用加料的水活成面团，分成半个拳头大的小剂子，持擀面杖擀成薄片后，放到刷油铁锅内，煎至两面金黄。
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